Proteine (Eiweiße) sind große Moleküle, die im Körper lebenswichtige Aufgaben haben. Sie bilden beispielsweise Muskeln, Strukturproteine (für den Aufbau der Zelle), wichtige Enzyme und Hormone. Proteine sind lange Ketten von 40 bis zu 400 Einzelbausteinen. Von diesen Grundbausteinen, den sogenannten Aminosäuren, gibt es 20 verschiedene. Ihre Abfolge nennt man die Sequenz eines Eiweißes. Sie ist in den Genen festgelegt. Jeder Eiweißbaustein verleiht dem Molekül andere Eigenschaften.